Нови рецепти

Ла Пупуса Лока: Laивеење Ла Пупуса Лока

Ла Пупуса Лока: Laивеење Ла Пупуса Лока

Понекогаш третпат е шармот. Барем тоа беше случај со Мајк од Јонкерс, кој мораше да оди на план Ц за нашето најново излегување.

Планот А беше „жежок совет“ на место во Блумфилд, Newу ерси. Тој го чуваше советот за себе, но ние се откажавме од патувањето до Блумфилд за време на „деновите на предупредување од блокада“ што во моментов ги доживувавме.

„Llе го зачувам за следниот пат“, додаде тој лукаво, с still уште не држејќи во закрила за она што може да го сретнеме во Блумфилд.

Планот Б илустрираше дека Мајк од Јонкерс доживувал многу принудни денови за одмор. Под притисок да избере дестинација, тој по грешка се консултираше со списанието „Newујорк“ и го избра популарниот тајландски ресторан Бруклин, „Пок Пок“. Дека тој не сфатил дека местото што на Newујорк списанието му даваат повеќе starsвезди (што и да значи) нема да биде опфатено со ненаситните храна, може да се оправда само со комбинација на работа и стрес за одмор. За да стане јасно, му испративме линкови со вистински фотографии од некои од долгите и легендарни редови што чекаат да вечераат во Пок Пок.

Едно нешто што Мајк од Јонкерс го знаеше, барем се надевавме дека го стори по речиси осум години како член на нашата група, беше тоа што ние никогаш не чекаме на ред за да вечераме. Опциите се премногу за тоа. Така, еден поглед на врските и знаеше дека мора да оди на план В.

Сега, под непосреден притисок, отиде во својот двор. Неговиот избор: се јави место Салвадор веднаш над границата Бронкс во Јонкерс Ла Пупуса Лока.

И покрај тоа што не беше во петте области, Ла Пупуса Лока се вклопи во нашите критериуми. Кафетерија со силно осветлување, каде што англискиот беше многу странски, а шпанските новели се појавија од повеќе телевизии, Ла Пупуса Лока прикажуваше големи маси со кои се нудеше нашата петчлена група-Рик отсуствува по неодамнешното раѓање на своето прво дете-многу простор за храна и месо. прелевање.

Сериозни случувања на цевката.

Мајк од Јонкерс и јас бевме првите што пристигнавме, потоа наскоро Зио и тогаш, осамената келнерка беше подготвена да ја земе нарачката. Почнав со пилсенер, пиво од Салвадор, но чекав да нарачам храна додека не пристигнат другите. Меѓутоа, кога пристигнаа Гери и Јуџин, келнерката беше окупирана со други и чекањето изгледаше бесконечно.

„Дали е ова најдолго што требаше да чекаме“, праша Јуџин.

„Гладен сум“, извика Гери. „Не јадев од ручек“.

Конечно, видно изнервирана, келнерката дојде на нашата маса и ги зеде нашите нарачки. Требаше да откријам каков е вкусот на имењката на ресторанот, пупуса и нарачав грав и сирење. Глупо мислејќи дека ќе биде премногу за мене, го пренесов она што го видов како го добива некој друг во ресторанот: „специјалната марискада“; огромен сад со риба супа од каде што се излеа јастог, ракчиња со глави и канџи од рак. Наместо тоа, отидов со комбинација од морски плодови од ракчиња и пржена риба, казамиенто, каша од грав, ориз, лук и други билки и химол, салвадорска салса.

Гери и Јуџин, исто така, нарачаа риба; Јуџин целиот црвен кременадл со кромид и ryери пржена поргија.

„Од каде потекнува поргијата?“ Прашав.

„Звук на Лонг Ајленд“, одговори Цио.

„Да и затоа го нарачав. За да ги поддржиме нашите локални рибари “, проби Гери.

Огромен чинија свински котлети помина покрај нашата трпеза и уморните очи на Сио беа привлечени кон нив. „Haveе го имам она што тие го имаат“, рече тој повторувајќи ја често користената линија.

По студиозно разгледување на менито, Мајк од Јонкерс отиде со комбинацијата на стек во која беше вклучено јајце, пржено според келнерката.

„Може ли да се пржи“, се изјасни Мајк од Јонкерс, давајќи a поглед што не може да го одбие.

Прво пристигнаа пупусите, кои дојдоа со сос од домати на страна и голем контејнер со домашна кисела зелка. Нашата келнерка рече дека зелката е изедена како придружба на пупузата.

„Тоа е салвадорска кисела зелка“, објави Цио откако ја проба зелката. И така беше, но не беше навистина потребно, според мое мислење за да се подобри веќе вкусно лудата пупуса.

Салвадорска кисела зелка.

Почниците почнаа да пристигнуваат. Прво беа целата, пржена риба на Гери и Јуџин, и двете задушени во кромид. Следуваа свинско котлети со супер големина. Откако ја провери нивната огромност, Цио воздивна кога сфати за што служи.

Само Мајк од комбинираната чинија со големина на Јонкерс ја надмина онаа на Зио. На послужавник имаше избор од говедско месо, две долги „мадуроси“, слатки банани, парче солено тврдо бело сирење и насип ориз и грав; сето тоа прелиено со бараното пржено јајце.

Кога пристигна мојата споредливо минијатурна чинија, разликата беше забележана од сите. На него имаше само мал клин со филе од риба и неколку „средни“ ракчиња, заедно со казамиенто и химол. Како да нарачав од детското мени, ако имаше такво нешто во Ла Пупуса Лока.

„Не грижи се, можеш да имаш дел од моите“, великодушно понуди Мајк од Јонкерс.

Но, јас ја имав својата гордост. Сфатив дека прво ќе го завршам она што беше на мојата чинија пред да почнам да чистам повеќе. Не помина долго; само густото случајно ме забави.

Детска чинија: риба и ракчиња.

Мајк од Јонкерс едвај направил вдлабнатина во чинијата додека завршив. Всушност, Зио ги полира чудовишните свински котлети пред Мајк од Јонкерс да го допре сирењето.

Конечно, јас признав. „Претпоставувам дека ќе те прифатам со твојата понуда“, му реков. Навистина не бев многу гладен, туку повеќе како поттик да го натерам да работи со малку повеќе намера на неговата чинија.

Тој ми пресече значителен клин од „бистек“, стек на скара, тенок удар, но кога стигнав до него, месото беше студено и тврдо како хокеј.

Не бев единствениот што забележа колку време му требаше да ја заврши огромната чинија „Гиз, ќе бидеме тука цела ноќ“, лае Gerери.

Чувствувајќи го притисокот од групата, Мајк од Јонкерс го оттурна плочата од него. „Во ред, тоа е тоа. Завршив “, објави тој.

Додека ја чекавме проверката, се шетав низ ресторанот и забележав дека поставите под стаклените маси имаа карти на Хондурас. Ова беше место Салвадор, нели? Дали имаше разлика помеѓу пупуса од Хондурас и една од Салвадор? Искрено, не ми беше грижа.

Брајан Силверман ги прикажува евтините јадења, конге, качапа, кравјо стапало, кравји мозоци, бизарна храна, бакала, лош стих, фазол, стомак од риба, среќни часови, лути пиперки, лути садови, пупуси, тестенини, удар од рум и ротис, меѓу многу други работи на неговата страница Коски од пржени вратови ... и некои домашни помфрити. Твитер: вратни коски@fried_neckbones.


Салвадорски примерок

Долг, манично весел мурал на еден од wallsидовите во салвадорскиот ресторан Ла Пупуса Лока повторно го замислува Лос Анџелес како претежно празна долина исполнета со трева, со ништо друго освен една црква, едно училиште и еден осамен стриптиз-центар, во кој се сместени Ла Пупуса Лока. На

Секако има и пупуси - дебели кругови свежа маса, полнети со секаква комбинација од сирење, грав, свинско месо и зеленчук и решеткани додека не станат крцкави. И одредено мајсторство е очигледно во pupusas de arroz, направено со брашно од ориз.

Но, можеби најнепокаеното задоволство овде е емпанадата. Салвадорска емпанада е смешно радосна работа: дебела кнедла, направена од слатки, зрели испасирани хлебните, исполнета со крем и пржена до остри совршенство. Тоа е како хлебните Твинки од небото. И La Pupusa Loca прави една од најдобрите емпанади во Л.А.

Ресторанот користи рачно испасирани хлебните, буци и каша. Наместо конзервирано засладено кондензирано млеко за полнење, Ла Пупуса Лока користи свежо направена полеада, кремаста мешавина од млеко, цимет и малку брашно. Емпанадата излегува свежо испасирана и свежо пржена, заруменетата површина е прекрасно испукана, испарувајќи ги неговите жолти внатрешности. Тоа е крајно, детски прекрасно. Можеби децата на 5-годишна возраст се чувствуваат вака за Елмо.

Во менито на овој источен холивудски спој доминираат мали јадења како што се емпанадите и пупусите. Можете да ги нарачате како предјадења, ако сакате, но повеќето вечери изгледаат среќни само кога добиваат неверојатна мешавина од големи чинии и мали чинии, излегувајќи по кој било редослед што ќе се случи во кујната да ги направи.

Ресторанот е во сопственост на Соња и Америко де ла Нуез. Америко е Кубанец, Соња е Салвадорец. Соња е одговорна за кујната, таа го поставува и го дотерува секој рецепт. Ла Пупуса Лока, вели таа, е нејзиниот начин да ја канализира својата носталгија за големите семејни вечери во младоста. Се враќа во Ел Салвадор на секои три месеци, патува низ земјата, барајќи ги најдобрите традиционални рецепти, како што е сопа де рес.

Оваа говедска супа е натоварена со парчиња кратки ребра, зелка, моркови и јука, и цело парче пченка на кочан. Говедската супа е сјајна. Вкусот на секој зеленчук е различен - ароматични моркови, зелена зелка, слатка пченка - сето тоа избалансирано со чистата супа од супа. Чаша од него е одржлива колку што може да биде супа.

Спротивно на тоа, ensalada de frutas е направен за топли ноќи. Тоа е loveубовно дете на овошна салата и овошен пијалок. Свеж сок од ананас, свеж сок од мами и повеќе, на врвот со свежи сецкани јаболка и други плодови. Можеби е единствениот најздрав пијалок што сте го пиеле.

Pollo en crema е пржено пилешко, прелиено со прекрасно лут сос од салвадорска павлака и ривулети стопен домат.

Во карне гуисада, славните парчиња говедско месо се варат до речиси топење во сладок сос од домати со топол вкус. Тамалес има маса слична на облак, повеќе како свинско бел слез од било што направено од пченка.

Овде, пијалаците со овошје и млечни производи наречени ликуадо се славно густи и пенливи. Нарачајте запоте ликуадо ако се стремите кон цветните и светлината добијте мами ликуадо ако ви се допаѓаат вашите тропски плодови на зрела и ферментирана страна.

Мишел, ќерка на парот и надзорник во ресторанот, вели дека најпопуларното јадење е чилат кон нуегадо, десерт - или главно јадење, во зависност од вашето расположение. Чилатот е густ, солен пијалок направен од мелено пченка, а нуегадо се хлебните и јамчињата, варени во мед, со неколку пржени топчиња од крофна од јука фрлени. Тоа е исто толку вкусно како што звучи.


Резиме на рецепт

  • 2 чаши рендана зелена зелка
  • ½ чаша јаболков оцет
  • ½ чаша вода, или повеќе по потреба
  • ½ кромид, ретко исечен
  • 1 морков, рендан
  • ¼ лажичка мелено оригано
  • ¼ лажичка снегулки од црвен пипер
  • сол по вкус
  • 3 чаши брашно маса харина (мешавина од мексиканска маса од пченка)
  • 1 ½ чаши вода, или повеќе по потреба
  • ½ лажичка сол
  • 1 чаша сирење рикота
  • 1 чаша рендано сирење моцарела
  • 2 лажици тежок крем за камшикување, или повеќе по вкус
  • 1 кромид, ситно исечкан, или повеќе по вкус
  • спреј за готвење

Доведете голем тенџере со малку солена вода да зоврие. Додадете зелка и варете го непокриено додека малку не омекне, околу 3 минути. Исцедете во сито и веднаш потопете во ледена вода неколку минути за да го запрете процесот на готвење. Исцедете.

Измешајте зелка, јаболков оцет, вода, кромид, морков, оригано, снегулки од црвен пипер и 1 прстофат сол заедно во голема чинија. Ставете во фрижидер додека не се спојат вкусовите, од 8 часа до една ноќ.

Комбинирајте маса марина, вода и 1/2 лажичка сол заедно во голем сад замесете додека не се формира мазно, влажно тесто. Додадете вода ако тестото пукне кога ќе го притиснете надолу. Оставете го тестото да одмори, 5 до 10 минути.

Промешајте сирење рикота, моцарела сирење, дебела павлака и кромид заедно во сад за да направите паста.

Поделете го тестото на 8 топчиња. Притиснете го палецот во центарот на секоја топка за да формирате вовлекување. Пополнете вдлабнатини со паста од сирење од рикота. Стиснете ги рабовите заедно околу полнењето и израмнете ги и измазнете ги во круг тркалца со дебелина од 1/4 инчи помеѓу вашите дланки.

Подмачкајте ја тавата со спреј за готвење загрејте на средна топлина. Гответе ги пупусите во серии додека не заруменат, 2 до 3 минути по страна.


Што е Пупуса?

Тоа е најубавото годишно време и големото прашање е: Што е пупуса? Омилено салвадорско јадење направено од густа тортилја од пченка и полнето со солен фил. Вие само мешате брашно од маса, сол и вода за да го направите тестото, а потоа можете да додадете било каков вид на солено полнење - типичните опции вклучуваат говедско месо, грав, сирење и свинско месо. Овие колачи маса се автентична улична салвадорска храна и се одлична опција за забава. Пупусите често се служат со куртидо, уживање во ферментирана зелка, која обично вклучува моркови, кромид, зачини и лук.

Пупусите се национално јадење на Ел Салвадор и лесно може да се направат однапред. Најдобри се кога се пржат во малку масло и се служат наскоро потоа, с warm уште топли со дарежлива помош куртидоНа Пупусите се наоѓаат во соседните земји на Ел Салвадор, а исто така се тврди дека потекнуваат од Хондурас. Пупусите исто така се многу слични во градежништвото со венецуелските и колумбиските арепи и мексиканското јадење, гордитас.

Но, дали можете да јадете пупуса за Божиќ? Нашиот официјален одговор е: Секако, зошто да не? Пупусите се одлично јадење за да се подготви пред големиот оброк и можете да ги промените филите за да одговараат на секој вкус - послужете пупуси од свинско, пилешко или месо со комбинација од пломби од грав и сирење за да го смирите секој од вашите вегетаријански роднини и вие " Имам беспрекорна Божиќна вечера подготвена да се тркала. Можете дури и да направите вегански пупуси со грав или веганско сирење, тие се неверојатно разновидно јадење што можете да го зачините на кој било начин што сметате дека е соодветно. Всушност, тие се идеално возило за сервирање на остатоци - ако правите главно ребро за вечера на Бадник, задолжително заштедете дел за божиќни кугли! Исто така, одлично се служат како остатоци, па ако ги направите за вечера на Бадник, ќе имате прекрасна закуска подготвена да служи како празничен ручек следниот ден.

Проверете ги овие рецепти за класични пупуси и направете го овој Божиќ забава исполнета со пупуса. Ако користите црвена и зелена зелка во вашето куртидо, имате совршена божиќна комбинација.

Ренданото кјусо Оахака или солената моцарела ги прават овие пупуси задолжителни. Мешани со сотен бел кромид и црвен грав, тие се ситно јадење. Добијте го рецептот.

Едноставни упатства чекор-по-чекор и лесен рецепт за придружното кортидо го прават овој рецепт лесен избор за една недела! Добијте го рецептот.

Додавањето зачини на тестото пупуса додава дополнителна возбуда - овој рецепт бара сол, чили и лук во прилог. Можете исто така да користите кајана за да го кренете на ниво. Добијте го рецептот.

За дополнителна полнење пупуса, пробајте го овој рецепт за pupusas de frijoles, кои се полнети со пржени грав и зачинети со мелен ким. Добијте го рецептот.

Ако се обидувате да направите веганска вечера, пупусите се одличен повик - само користете секаков вид вегански фил или веганско сирење (веганската моцарела работи одлично). Послужете со грав и ќе имате избалансиран оброк. Добијте го рецептот.

Поврзано видео: Пробајте ги овие вулгарни арепи за вистинско уживање


Пупуса и питоми, мали јадења од 2 долари, супи и закуски од 3 до 6 долари, овошни пијалоци од 6 до 13 долари, од 2 до 4 долари.

Pupusas de arroz (пупуси направено со брашно од ориз) хлебните емпанада tamal de elote con crema (пченкарен тамале со крем) chilate con nuegados (топол пијалок од пченка послужен со хлебните и јамлите извалкани во мед со топки од крофна од јука) сопа де рес (супа од говедско месо) карне гуисада (задушено говедско месо) pollo en crema запоте и Мејми ликуадос ensalada de frutas.


Пупуса и питоми, мали јадења од 2 долари, супи и закуски од 3 до 6 долари, овошни пијалоци од 6 до 13 долари, 2 до 4 долари.

Pupusas de arroz (пупуси направено со брашно од ориз) хлебните емпанада tamal de elote con crema (пченкарен тамале со крем) chilate con nuegados (топол пијалок од пченка послужен со хлебните и јамрите извалкани во мед со топки од крофна од јука) сопа де рес (супа од говедско месо) карне гуисада (задушено говедско месо) pollo en crema запоте и Меми ликуадос ensalada de frutas.


Состојки

Рецепт Подготовка

Загрејте ¼ чаша масло во голема тава со средна височина. Гответе го кромидот, повремено фрлајте, додека парчињата не се јагленисаат од сите страни, 10-12 минути (маслото ќе пуши и кромидот ќе испрсне, затоа бидете внимателни). Не престанувајте да готвите на „заруменети“, тие треба да одат понатаму.

Префрлете го кромидот во блендер, резервирајте масло во тава. Додадете грав и нивната течност во блендер и пире, постепено додавајќи ¼ чаша топла вода ако смесата е премногу густа и блендерот се мачи, додека не се изедначи.

Загрејте масло од кромид на средно ниво. Префрлете ја смесата од грав во тава и варете, повремено мешајќи и стружејќи го дното на тавата, додека смесата не добие конзистентност на дебел грчки јогурт, 5-10 минути зачинете со сол. Оставете да се излади (пржениот грав ќе се згусне додека седи, и тоа е токму она што го сакате) оставете го настрана.

Користејќи миксер за држач опремен со додаток за лопатка, изматете брашно од маса, 3 лажички. сол, и 2⅔ чаши топла вода со средна брзина додека тестото не стане многу густо и лепливо (алтернативно, измешајте во голем сад околу 1 минута). Оставете да се одмори, непокриено, 15 минути.

Во меѓувреме, измешајте мешавина од сирење и грав во средна чинија.

Комбинирајте го преостанатото ⅓ чаша масло и 1 чаша топла вода во средна чинија. Потопете ги двете раце во оваа смеса и истријте ги рацете за да се премачкаат. Ова ќе спречи тестото да се држи до вашите раце и ќе го хидрира тестото додека се собира.

Поделете го тестото на 12 топчиња (околу ¼ чаша секое), држете ги покриени со влажна крпа за да не се исушат. Со 1 топка на дланката, користете го палецот од спротивната рака за да создадете вовлекување во центарот. Прицврстете ги страните за да создадете бунар за полнење (треба да изгледа како половина кокосова лушпа). Пополнете дупка со 2 лажици. мешавина од грав. Прицврстете го тестото околу полнењето за да се затвори (во ред е ако некои се okingиркаат), потоа нежно израмнете на диск од 4½-5 & quot; натопи ги рацете во масло со вода по потреба. Повторете со преостанатото тесто и мешавина од грав (може да ви остане малку фил).

Гответе ја пупусата во голема тава од леано железо или решетка на средна топлина додека центарот малку не се издува и пупузата се зарумени во дамки, 3-4 минути по страна. Ако истече полнењето, едноставно извадете ја тавата откако ќе се готви пупуса.


Содржини

Името во Нават е кукумуцинНа Можно е зборот да потекнува од глаголот пупусава што значи да се издува.

Ел Салвадор и Хондурас тврдат дека се родното место на пупузата. Салвадорскиот археолог Роберто Ордонез го припиша создавањето на пупуса на Пипилците поради името што значи „отечено“ на јазикот Пипил и артефактите пронајдени во Јоја де Серен кои покажуваат состојки и алатки што се користеа за да се направи рана верзија на пупуси. Хондураските етимолози велат дека бидејќи јазикот Пипил е толку близу до нахуатлскиот јазик, племето Нахуа од Хондурас можело да го создаде јадењето. [5] Темата за потеклото на пупуса, исто така, се појави за време на преговорите за CAFTA-DR. Двете нации сакаа да ја направат пупусата ексклузивен извоз. По два дена, делегацијата на Хондурас го отстапи правото на Ел Салвадор. [6]

Пупусите се поврзуваат со племињата Пипил кои ја населувале територијата сега позната како Ел Салвадор. Апарати за готвење за нивна подготовка се ископани во Јоја де Серн, „Помпеја на Салвадор“, место на родно село, кое беше погребано од пепел од ерупција на вулкан, и каде што прехранбените производи беа зачувани додека се готвеа пред речиси 2000 години. Инструментите за нивна подготовка се пронајдени и во други археолошки локалитети во Ел Салвадор.

Предколумбиската пупуса имаше вегетаријанска форма и полумесечина. Тие беа исполнети со цвеќиња и пупки од тиква, билки како што се чипилин и мора, габи и сол. До 1570 година, месото беше вклучено во полнењето, како што забележа францисканскиот свештеник Бернардино де Сахаган. [7]

Кон крајот на 1940 -тите, пупусите с still уште не беа широко распространети низ Ел Салвадор, и беа претежно локализирани во централните градови, како што се Кежалтепек и градовите во земјата. Како што населението започна да мигрира во други области во 1960 -тите, пупусите се размножуваат низ целата земја и во соседните области на Хондурас и Гватемала, понекогаш со варијации во форма, големина или полнење. Во Гватемала во текот на 1970-тите, пупусите имаа форма на полумесечина. Обликот на полумесечината би се сметал за полуизјадена пупуса во областа Чалатенанго, рибите пупуси биле невообичаени, а пупусите служени источно од реката Лемпа обично имале многу поголем дијаметар.

Во 1980 -тите, граѓанската војна во Салвадор ја принуди миграцијата на Салвадор во други земји, главно во Соединетите држави, што ги направи пупусите достапни на друго место: имигрантите од Салвадор го донесоа јадењето во повеќето области на САД, и тие се проширија и во Канада и Австралија. [8]

Во април 2005 година, Законодавното собрание на Салвадор ги прогласи пупусите за национално јадење на Ел Салвадор и секоја втора недела од ноември ќе биде Национален ден на пупуса. [9] [10] Саем обично се одржува на ден во главниот град и неколку големи градови. На 10 ноември 2007 година, во чест на Националниот ден на Пупуса, секретарот за култура организираше саем во главниот парк на кој ќе ја направат најголемата пупуса во светот. Пупусата имала дијаметар од 3,15 метри и била направена со 200 килограми маса, 40 килограми сирење и 40 килограми чичарн. Нахрани 5.000 луѓе. Пет години подоцна, рекордот повторно беше соборен со пупуса со дијаметар од 4,25 метри. [7] Гинисовите рекорди ја наведуваат најголемата пупуса на 4,5 метри, создадена во Олокуилта, Ел Салвадор на 8 ноември 2015 година. [11]

Во 2011 година, Чувар прогласени за пупуси најдобра улична храна таа година во Newујорк. [12]

И дома и во странство, традиционално се служат пупуси куртидо (уживање во кисела зелка, аналогно на германски Кисела зелка и корејски кимчи што доаѓа во благи и зачинети сорти) и сос од домати, и традиционално се јаде со рака.

Варијанта на пупуса во Ел Салвадор е пупуса де ароз, првично потекнува од градот Олокуилта, источно од Сан Салвадор. [ потребен е цитат ] Брашно од ориз се користи за правење тесто и обично се полни со сечкано свинско месо, сирење, грав, тиквички и друг зеленчук. Друга регионална варијација, пронајдена во Алегриа, е пупуса де банано, што бара додавање на хлебните банани во пупузата.

Латинска Америка

Пупусите се наоѓаат и во соседните земји од Централна Америка. Верзиите на Хондурас користат локално quesillo тип на сирење за филот. Во Костарика, достапни се и „салвадорски пупуси“ и „пупуси“, а второто е локална верзија. Таму, тие се главните тезги за храна на регионалните карневали познати како фиести.

Слично мексиканско јадење се нарекува а Гордита (буквално, „малку масно“), но гордитите обично се отвораат на едниот крај. Во Венецуела, тие прават арепа (каде што првото тесто се готви, а потоа се сече на половина и се полни нешто како хамбургер). Колумбија има свој рецепт за арепа, но, за разлика од Венецуела, колумбиските арепи обично се јадат без полнење, или полнењето се става внатре во тестото пред да се готви.

Соединети Држави

Пупусите направени во Соединетите држави обично се направени со комерцијална мешавина од Масека (марка) од пченкарно брашно-маса [ потребен е цитат ], наместо свежо масаНа Некоја висока класа pupuserías во Соединетите држави користете брашно од оризово и пченично брашно. Во Санта Фе, Ново Мексико, варијациите вклучуваат употреба на спанаќ, пеперони, сирење и зелен Чиле.

Тако Кабана, синџир Текс-Мекс во Тексас, создаде јадење наречено пупуса кое нема врска со храната од Салвадор. [13]


Големиот преглед на Пупуса

ЛА е преплавен со пупуси. Славодорските парчиња маса исполнети со сирење, свинско месо и грав се веројатно најприсутната храна од Кореутаун до центарот на градот, од Источната долина до Јужна ЛА и пошироко. Тие се во централниот дел на ЛА, бидејќи парчето виршла или пица е на Менхетен ... главна храна за брза храна која е достапна насекаде, во секое време, од огромен број продавачи.

Ја сакам пупузата од прв пат кога пробав една пред 13 години во Далас. Откако се преселив во Лос Анџелес, ги пробав низ целиот град, па дури и стигнав до Ел Салвадор. (Ако некогаш сте таму, проверете ги пупусите во Ел Пече Косме во Санта Текла). Сакам да се сметам за себе како пупусеро (во суштина, пупуса хаухаунд).

За овој преглед, минав месец и половина одење на старите омилени и барав нови совети. Отидов во огромен број пупусерии, концентрирани во средината на градот до центарот на градскиот коридор, но излегов надвор кога добив жешка бакшиш. Едно нешто што научив беше дека има многу просечни пупуси - тие можат да бидат тврди како карпи, мрсни или грицкави со пломби без вкус. Во најголем дел, ги оставив оние што не се на списокот и го ограничив мојот преглед на подобри и најдобри. На крајот на краиштата, зошто да ви кажуваме каде да не одите (освен ако не е на некое место може да бидете во искушение да одите поради погрешни или застарени совети).

На секоја пупусерија имав најмалку две пупуси: едно queso con loroco (салвадорски зеленчук) и една ревуелта (комбинација од шихарон, сирење и, обично, пржени црвени грав од Салвадор). Во голем број ресторани, пробав неколку други сорти, па дури и друга храна, за која ќе коментирам, но се фокусирав на пупусите.

Што прави добра пупуса? За мене, постојат неколку елементи. Масата треба да биде крцкава однадвор, добро сварена и не месна. Треба да има добар дел од полнењето на маса, така што не можете да добиете залак-полн со чиста маса. Полнењето треба да има вкус. Ел Салвадор е земја со силни сирења, не луто како француското сирење, но солено и посебно. Сирењето треба да има вкус, да не е генерички мексикански фреска за кјусо и сигурно не Монтереј Jackек. Чичаронот треба да има чаден, свински вкус. Ако не можам да кажам дека јадам свинско месо од првиот залак, не сум среќен. Куртидо (зачинета зелка што служи како зачинување) треба да биде кисела и зачинета и што е најважно, јасни и свежи вкусови. Ве молиме без изумрена зелка.

И сега, со прегледот (или прескокнете до дното за резиме):

Прво ниво: Најдоброто од најдобрите

Ла Нуева Флор Бланка
Бул. Беверли, западно од Нормандија

Ла Нуева Флор Бланка е мала продавница на појасот Мала Централна Америка на булеварот Беверли (помеѓу Западен и Вермонт), која дели блок со два корејски ноќни клуба и… уште една пупусерија. Првиот пат кога пробав La Nueva Flor Blanca pupusa, тоа беше откровение. Ми се допаднаа пупусите и ги јадев со години, но LNFB беа првите што ме натераа да видам дека пупусите можат да бидат навистина одлични. LNFB го разбира гешталтот на пупуса, односот помеѓу масата и полнењето што го прави да работи. Таму пупусите се рачно изработени додека гледате, масата е јасна и полнењето изобилно. Кјусо и Лороко се одлични и толку преполни што секогаш малку касето капе на скара, правејќи вкусни парчиња пржено сирење. Но, суштината на искуството со LNFB е неверојатно свинско месо. Полнењето свинско месо на LNFB, што го прават на лице место, е најдоброто што сум го имал, зачинето, свинско и крцкаво. Кога ќе го измешате со сирење и грав, се добива она што мислам дека е најдобрата пупуса во целиот Лос Анџелес. Можам да јадам три LNFB ревуелти на седница, не од глад, туку од желба да продолжам да ја вкусувам таа совршена мрежа од вкусови, совршено варена. Единствената поплака што ја имам за ова место е исушеното и куцано куртидо, но пупусите се толку добри што незадоволителните зачини нема да ви попречат.

Ла Пупуса Лока
ЈЗ агол на бул. Вилтон и Санта Моника.

Ла Пупуса Лока е удобен ресторан во ненаметлива стримал. (Чудно е, тоа е веднаш до пицеријата наречена „Ла пица лока“.) „Ла Пупуса Лока“ може да биде најдобриот ресторан во Салвадор, кој го посетив. Додека традиционалните маса пупуси беа многу добри, најважните беа арозата, или оризовите пупуси. Пупусите од ориз се различна раса на пупуса, направени со брашно од ориз наместо маса. Потешко се наоѓаат од традиционалната маса пупуса, но се појавуваат на повременото мени. Оризните пупуси во Пупуса Лока се небесни. Оризот се пржи крцкав, но кога ќе го каснете, го добивате чувството за џвакање, лепливост на оризот, како оние од југоисточна Азија, јајце -модар патлиџани кои многу ги сакам. Оризот има помал вкус и е помалку абсорбента од масата, така што вкусовите на пломбите се подобрени и мора да стојат сами. LPL има прекрасни пломби и тие вметнуваат многу од нив во секоја пупуса. Свинското месо беше убаво зачадено, сирењето изобилно и со вкус. Сега, ова не е за да ги минимизирам масите пупуси, кои беа одлични со убава крцкава текстура, но арозните пупуси навистина ме издуваа!

Други добри јадења во LPL. Liquado de Zapote, славдоварско овошје што го имав само во ликвида, ова е слатко и густо, ако е малку зрнесто, и има вкус како шејк од ванила. LPL ги нуди некои од најдобрите пржени хлебни што некогаш сум ги имал, со темно кафеав, кармилизиран вкус ... тоа беше речиси како да јадам Банана Фостер без алкохол.

Делми Пупусас
Неделниот пазар на Холивудски фармери на Ивар

Делми на неделниот пазар на фармерите во Холивуд им подготвува кукли на долга редица купувачи кои знаат дека нивните ротквици од нивните говеда се хранат со трева. Делми е единствената пупусерија што сум ја видел со клиентела во голема мера не Салвадоре, и тоа не е единственото нешто што го разликува. Има многу пошироко мени од пломби, вклучувајќи ракчиња, пилешко и зеленчук, но без лороко. Наместо да го затворите полнењето во масата, полнењето се меша с throughout за да се направи нешто навистина повеќе слично на корејски палачинки од јајца отколку традиционалната пупуса. Тие се рамни и тенки. Масата е исто така различна. Не сум сигурен дали е различно составен (брашно, можеби?) Или е само ефект на мешање на с everything заедно, но има малку посветол вкус и пријатен кисел танг. Курдидо кај Делми е виолетова кисела зелка што ќе ги распука усните и оди со севкупната кисела тема. Иако се различни, ова се многу добри пупуси. Што се однесува до пломбите, сирењето може да има повеќе вкус, но свинското месо има добар чаден вкус. Ракчиња беа дебели и добро зготвени, но јас едноставно не сум подготвен за пупуси од ракчиња. Убеден сум дека Делми е следниот чекор на патувањето на пупуса во САД. Тоа е воведување на пупуса во широк спектар на не-салвадорци. Еден ден, кога пупусите го погодија тоа ... кога некој храм на висока кујна, чии готвачи на пазар ќе почнат да служат пупуса полнета со свинско стомаче, паштета и козјо сирење, придружени со кули од зелка, луѓето најверојатно ќе се вратат назад кај Делми како мостот за масовно прифаќање на некогаш скромната пупуса.

Лос Корос
Бул. Век. & засилувач Кондон, Инглвуд

Надворешниот прозорец на Лос Хорос ве пречекува со натрупани знаци за пиво, џиновскиот „Б“ на Министерството за здравство и плакат што го прикажува како дел од „Зона без проституција“ на Инглвуд, иако гледа низ паркингот, некој можеби ќе сака да се јави која и да е агенција да ги спроведе тие закони за зонирање. Внатре, сепак, има одлични салвадорски јадења. Не бев во Лос Хорос со години, но тие с still уште вадат одлични пупуси. Нивното queso loroco е особено одлично со добра кора на масата и убав вкус. Ревуелтата беше малку премногу тешка за гравот и лесна за свинското месо за мојот вкус. The curtido was quite spicy, but wilted.

Other good eats and Los Chorros: The other food at Los Chorros actually rates better than the pupusas. The fried tamales de elote (corn tamales) are some of the best I’ve had, crisp on the outside, sweet and moist on the inside. The Yuca and Chicharron, that heart stopping dish of deep fried yuca and pork, was insanely good, also the best version I’ve had. It has huge chunks of pork and Yuca, fried perfectly and not at all greasy…this may be one of the best pork dishes in LA.

As I said, I’m not reviewing the numerous pupuserias that I thought were not up to par, but I did want to express my disappointment with two places that are commonly recommended for pupusas.

The Texis Chain
(разни локации)

The Texis chain is spread throughout the mid-city area (I went to the original Texis at Vermont and 7th). The pupusas are not horrible, but aren’t anything special either. The masa is a bit too thick and mealy and the cheese is not flavorful enough. The revuelta is nicely done with good pork flavor, but there is not enough filling. The curtido is good and heavy on the oregano. Overall, an okay choice if you’re in a pinch, but nothing to write home about.

Atlcatl is probably the most recommended pupuseria in LA. Do a search on Chowhound and you will inevitably find Atlcatl recommendations (some by me). I don’t know if it’s that they have gone downhill or that they never were that good to begin with, but their pupusas were quite disappointing. They were well fried and had a decent amount of filling, but the filling was hopelessly bland. I could barely make out the pork in the revuelta and the cheese lacked any real flavor at all. They were also somewhat dry. While I had worse pupusas at other places, these were particularly disappointing considering all of the praise that has been heaped on this place over the years. All in all, I would not recommend Atlcatl for pupusas, especially when it’s a ten minute walk to that temple of masa and pork, La Nueva Flor Blanca.

Other eats at Atlcatl: I did enjoy Atlcatl’s pan con pavo, the giant Salvadoran turkey sandwich with watercress and cabbage, drenched in a turkey gravy like a giant Phillipe’s Turkey dip with veggies.

Top Tier: La Nueva Flor Blanca, La Pupusa Loca
Runners Up: Pupusa Delmy, Los Chorros
Disappointments: Texis, Atlcatl
Other good Salvadoran eats: liquado de zapote and fired plantains and La Pupusa Loca fried tamales de elote and yuca y chicharron at Los Chorros pan con pavo at Atlcatl.

Please let me know your favorite pupuseria so I can add it to my list. Happy eating.


Bona fide pupusas

4 of 6 A meal of wheat and rice pupusas is prepared at Sabor! with a tamale, from left, curtido and plantains, and served with Chang, a drink derived from the chia seed in El Salvador. Carlos Antonio Rios/Chronicle Show More Show Less

5 of 6 This is what can be found at fast-food joints, but it's not a real pupusa, says Sabor! manager Salomón Echegoyén. Nick de la Torre/CHRONICLE Show More Show Less

Suddenly, pupusas are on everyone's mind. Or at least in everyone's sight, since they're plastered on the sign in front of every Taco Cabana.

Oh, the tender chicken strips in a hot corn tortilla. На If Taco Cabana didn't insist on calling it a pupusa, you'd think it was a fajita.

You guessed it. Like other Americanized ethnic foods &mdash from kolaches to bagels &mdash the Salvadoran pupusa has been hijacked by a major fast-food chain and, in this case, spun into a Mexican dish.

Aghast, I headed to southwest Houston in search of real pupusas and people who know the difference.

My first stop: Sabor!, arguably Houston's most upscale Salvadoran restaurant. It was midafternoon, and the lunch crowd was gone the only person in the dining area was manager Salomón Echegoyén.

Had he heard of Taco Cabana's new pupusas? He rolled his eyes.

"I'm not sure it helps us," he said. "Because they're not pupusas at all. But it gives us publicity."

In most of the United States, the only Latin-American cuisine that has received the fast-food treatment is Mexican. And that treatment hasn't always been kind.

Take the chalupa, for example. What Taco Bell calls a chalupa &mdash a deep-fried tortilla stuffed with fajita meat &mdash isn't a chalupa at all.

That's what concerns Echegoyén, because the pupusa is an icon of its country of origin.

"The pupusa is to El Salvador what the nopal is to Mexico," he said. "It's the national dish and if a woman &mdash especially from the countryside &mdash doesn't know how to make them, then she is not Salvadoran."

When Echegoyén spoke about pupusas, his eyes lit up, the pitch of his voice rose and his words began to run together. Then he stood up and headed to the kitchen. He wanted the cook, Miriam Pineda, to show me what it takes to make реално pupusas &mdash perfect pupusas.

Pineda is a hearty woman who learned to make pupusas out of necessity. When she was young and unemployed, she begged a street vendor to teach her the trade.

"The first one I made looked like a map," she said.

"Yeah," Echegoyén said, "when you first start making them, your tortillas look like Garfield."

Pineda grabbed a handful of dough. (Traditionally, pupusas are made out of corn, but in the U.S., Maseca, a corn flour-masa mix, is used. At a high-end restaurant such as Sabor!, the dough is made with rice flour and, for the carb-conscious, wheat flour.)

Pineda stuffed the dough in one palm, and with her other hand worked it into a pouch. She took a handful of shredded pork, beans and cheese and stuffed it inside.

She then sealed it with one hand and cut the extra dough between her thumb and forefinger with the other. Then she quickly placed it on one palm and clapped it into a perfectly round tortilla.

When she put it on the grill, it puffed as it browned. When I ripped it open, steam rose from it.

Echegoyén said even the presidents of El Salvador eat pupusas with their hands. There, most are sold on the streets in pupuserias, reminiscent of the taco trucks seen around Houston.

Before you eat a pupusa, it's tradition to sprinkle it with curtido, a pickled salad made with cabbage and carrots. I took a bite. The cheese had melted. The salty pork mixed well with the tart vinegar. And the tortilla, moist and just slightly sweet, complemented it all just like a perfect crust complements a pizza.

I left with a bag full of pupusas and a list of instructions: The rice-filled pupusas are meant to be eaten hot and without curtido. If you serve them in the morning, pupusas should be heated in a little bit of oil coffee and, especially, hot chocolate make perfect companions.

And always, секогаш eat pupusas with your hands.

While the concept is simple, there are many takes on the pupusa. At El Pupusódromo, the curtido was spicy. At La Pupusa Loca, the pupusas were so loaded with pork that the fat seeped through the tortilla. At Mondongo Restaurante, they were light on stuffing.

Ana María Aguilera swears by La Pupusa Loca. She owns Variedades Teresita, a small store next to the restaurant, and says the eatery serves well-balanced pupusas.

When her family lived in Austin, they used to trek to Houston, just for the food. But she won't go to Taco Cabana, even if curiosity has almost gotten the best of her.

"What do they know about pupusas?" праша таа.

I asked if she knew how to make them. She said yes, without adding "of course." Sitting on a plastic chair and watching a Univisión talk show, she ran her hand across her forehead to clear the sweat.

There's a lot more to making pupusas than technique, she said. "Anyone can make a tortilla."


Погледнете го видеото: Кукурузные лепешки. Работа над ошибками (Октомври 2021).