Најнови рецепти

Пире-пржено пилешко со кисели краставички

Пире-пржено пилешко со кисели краставички

Како прженото пилешко од „Роуз луксуз“ го постигнува статусот број 1? Издолжените, безопасни бедра се одговорни за неверојатен вкус на темно месо, а техниката за дрега создава нездраво крцкаво обложување.

Состојки

Саламура

  • 1 лажица жолто семе од сенф
  • 1 лажица семки од кафеава сенф
  • 1 ½ лажичка семе од коријандер
  • 1 чаша јаболков оцет

Пилешко

  • 8 кожа без кокошки бесни кожа (околу 3 lb.), преполовени, квартализирани ако се големи
  • Растително масло (за пржење; околу 10 чаши)
  • Мед, ронлив морска сол (како што е Малдон), тост семе од бена или сусам, врел сос (за сервирање)

Подготовка на рецепти

Саламура

  • Семиња од сенф и коријандер во суво средно тенџере над средна топлина, фрлајќи често, додека семето од сенф не почне да се појавува, околу 3 минути. Додадете оцет, сол и шеќер и доведете до вриење. Намалете ја топлината и вриете, мешајќи често, додека не се растворат солта и шеќерот, околу 4 минути. Отстрани од топлина; промешајте во копар и 4 чаши вода. Нека се излади.

Пилешко

  • Ставете пилешко и саламура во голема пластична кеса што може да се напојува; студ 3 часа. Отстранете го пилешкото од саламура, отпакувајќи ги семето, покријте го и разладете додека не се подготви за пржење.

  • Ставете голем тенџере со термометар и истурете го масло за мерење 2 ”. Топлина над средно-висока топлина додека термометарот не регистрира 350 °.

  • Во меѓувреме, ставете матеница во голем сад. Ставете брашно во друга голема чинија; сезоната со сос од кошер. Работејќи во серии, ставете пилешко во матеница, а потоа исцедете ги брашното, потопете ги прстите во матеница додека пакувате брашно за да помогнете во создавање навлажнети, бушави парчиња (производство на супер-свежо кора); пренесете на садот за печење.

  • Работејќи во серии и враќате масло на 350 ° помеѓу сериите, пржете го пилешкото, повремено вртејќи се, сè додека кожата не е длабоко златно кафеава и јасна и пилешко се готви низ, 6-8 минути. Префрлете се во жица решетка поставена во сад за печење.

  • Пилешко пилешко со мед; посипете со морска сол и семе од бен. Служете со топол сос заедно.

Рецепт од Арон Силверман, Луксуз на Роуз, Вашингтон, Д.Ц., фотографии од Мајкл Грејдон Николе Хериот

Хранлива содржина

Калории (kcal) 910 масти (g) 41 заситени масти (g) 9 холестерол (мг) 335 јаглехидрати (е) 56 диетални влакна (е) 2 Вкупно шеќери (е) 8 протеини (е) 76 Натриум (мг) 1690 Преглед


Погледнете го видеото: Маја готви копири печени во рерна и пилешко (Октомври 2021).